檸檬乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個
A:餅乾底
材料:消化餅70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.消化餅裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入
細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
B:乳酪蛋糕
材料:
a:麵糊部份:奶油乳酪(cream cheese)450g
細砂糖20g
蛋黃4個
動物性鮮奶油50g無鹽奶油40g
低筋麵粉40g
檸檬(中形大小)皮屑1個
檸檬汁半顆,
b:蛋白霜部份:冰蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
切拌的方式)
6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到130度C繼續烘烤50分鐘
9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
p.s.小露媽咪是使用家用小烤箱， 沒有上下火只有全火， 所以需把溫度降低到130℃才不會使溫度過高烤焦。
